A panírozás eredetileg bizánci találmány, de a Bizánci Birodalom császári udvarában valódi aranyporral is bevonták a hússzeleteket. A kevésbé vagyonosok a hús aranyozását panírozással pótolták, így lett a panír a szegények aranya. Októberi lapszámunkban Szőcs Előd apró trükkjeivel mutatjuk, hogyan készíthető el sokak kedvence, a rántott hús.

Berszán-Árus Csilla folytatja a bundázást: két rántott csirkét, a földgolyó két ellentétes pontjáról és egy parasztos hazai édességet készít.

A túrós tűrtlaska-leves – ami az, amit a neve is mutat: a túróval töltött laskát „feltűrik”, felcsavarják, ez lesz a levesbetét – számtalan variánsa ismert a régióban, magyarázta Potyó Judit, a csíkszentmártoni Sasfészek gasztropont tulajdonosa, októberi lapszámunk portrérovatának főszereplője.

Az ősz beköszöntével rövidülnek a nappalok, előkerülnek a vastagabb ruhák, kabátok a szekrényből, és a ködös, hűvös időben jólesik egy melengető főzelék. Amíg a nyári kánikulában inkább a friss saláták a közkedveltek, ebben az időszakban gyakrabban kerül a heti menübe borsófőzelék, lencsefőzelék, babfőzelék. Ennek táplálkozástudományi vonatkozásairól Vitos Dorottya rovatában olvashatnak.

Miután elvonult az idei Taste of Transylvania közönsége, elcsendesedett Borospatak völgye és leülepedtek a rendezvény tanulságai, legfrissebb lapszámunkban Trucza Adorján, a gasztrofesztivál megálmodója és főszervezője foglalta össze és értékelte az idei rendezvényt.

Sokunk számára ismerős lehet az a helyzet, hogy a polc előtt tanácstalanul állva egy telefonkönyv vastagságú borlapot próbáltunk megfejteni. Kovács-Bence Balázs borszakértőnk ebben a hónapban arra ad néhány tippet, hogy miként könnyítsük meg a saját magunk és a személyzet dolgát, ha bort kell választanunk egy étteremben vagy borszaküzletben.

Kertésznapló rovatunk szezonzáró részében elsősorban nem erdélyi olvasóinknak nyújtunk egy rövid szómagyarázatot: a borkány az befőttesüveg, a zakuszka, az zakuszka, az árdé az paprika, a kápia pedig egy hegyes végű élénkpiros paprika, míg a gogost szokás paradicsompaprikaként is emlegetni, a murok a sárgarépa, a vinete vagy vinetta pedig a padlizsán. Hogy ezen mit nem lehet érteni?