Bucătăria Secuiască

 

În această lună, în revista noastră încercăm să le reamintim și cititorilor noștri de încetinire, despre faptul că și obiceiurile noastre alimentare merită să fie ajustate puțin după ritmul vieților strămoșilor noștri. Chiar dacă tradițiile, obiceiurile de post, pot părea depășite, a fi cumpătat și a ține un fel de autoexaminare nu va fi niciodată demodat. În această ediție ne propunem să arătăm abundența Carnavalului și modestia Postului printr-o farfurie, prin rețete și prin povești.

 

Garnițele de untură păstrate pe polițele cămărilor sau a pivnițelor, care ascundeau felii de cărnuri divine, suculente, sunt pentru mulți dintre noi obiecte definitorii ale copilăriei. Chiar pot fi obiecte de mare importanță și in zilele noastre pentru mulți, așa cum și confitarea a devenit o tehnică foarte populară. Din acest motiv merită să ne informăm mai in detaliu despre această metodă: de unde provine, cum o putem folosi și cum pregătim alimente confiate.

 

În acest an, la Siculeni s-a decis că peștele consumat după Revelion aduce norocul și a fost invitat, după Bobotează, Erik Munk, campionul de gătit ciorbă de pește din Bazinul Carpatic, ca să pregătească pentru invitații satului papricașul de pește din Drávaszög, care s-a dovedit a fi cel mai delicios. Toate secretele ciorbei de pește premiate le găsiți în revista noastră.

 

Perioada de Fărșang, în mod tradițional, înseamnă feluri bogate, mai grase, bazate pe carne. Această perioadă este urmată de Postul Mare, care oferă o bună ocazie nu doar din punct de vedere religios, ci și din perspectiva nutrițională pentru a ne reevalua obiceiurile alimentare. Deci se poate pune întrebarea în această perioadă: Cu ce poate fi înlocuită carnea, astfel încât alimentația să rămână în continuare completă, echilibrată și sănătoasă?

 

Csilla Berszán-Árus a pregătit în această lună cocoș, supă de varză murată și o cremă de fasole boabe, iar Zsuzsi András ne arată cum să pregătim Germknödel și Kaiserschmarn. Există deja pe Internet zeci de aplicații mobile pentru gestionarea gospodăriei și bucătăriei, majoritatea recomandând rețete adaptate la propriile provizii ale utilizatorului și avertizând asupra expirării alimentelor din frigider sau oferind alte sfaturi și informații utile celor care doresc să-și planifice minuțios și să-și controleze stocurile din gospodărie A dezvoltat și Asociația de Dezvoltare Intercomunitară (ADI) Harghita o aplicație mobilă asemănătoare, numită Food Savers, ca o parte a proiectului cu același nume.