Székely Konyha és Kert

 

Idén ebben a hónapban esedékes a nagy fordulópont, a lelassulás, az előírt megtorpanás. Magazinunk e havi számának hasábjain arra igyekszünk emlékeztetni olvasóinkat, hogy étkezési szokásainkat is érdemes kissé (vissza)igazítani eleink életvitelének üteméhez. Bár idejétmúltnak tűnhetnek a böjti szokások, mértékletesnek lenni, önvizsgálatot tartani sosem lesz idejétmúlt. E havi lapszámunkban a farsang bőségét és a böjt szerénységét igyekszünk megmutatni egy-egy tányéron, a receptekben és történetek által.

 

A kamrapolcok szélén, pince sarkában elhelyezett és ízletes hússzeleteket rejtő zsírosbödönök sokunk gyerekkorának meghatározó emléktárgyai. Sőt, sokan lehet, hogy napjainkban is tartósítanak húst zsírosbödönben, hiszen a konfitálás egyfajta reneszánszát éli napjainkban. Ezért érdemes alaposabban utánajárni, honnan ered ez a technológia, hogyan lehet alkalmazni, illetve hogyan kell konfitált ételeket készíteni. Mindezt SzőcsElőd fogásaival garnírozzuk. 

 

Idén Madéfalván amellett tették le voksukat, hogy a hal szerencsét hoz, hiszen vízkeresztet követően meghívták Munk Eriket, a Kárpát-medence halászléfőző-bajnokát, hogy készítse el a falu meghívottjai számára az igazoltan legfinomabb drávaszögi halpaprikást. Günther Ottó a Székely Konyha és Kert YouTube csatornájának stábjával megörökítette az eseményt, magazinunkban pedig szerkesztett változatban is olvasható a beszámoló.

 

A farsangi időszak hagyományosan a bőségesebb, húsosabb, nehezebb ételekről szól, ezt követi a nagyböjt, amely nemcsak vallási, hanem táplálkozás-élettani szempontból is jó alkalmat teremt az étkezési szokásaink átgondolására. Ilyenkor sokakban felmerül a kérdés, hogy mivel lehet a húst helyettesíteni úgy, hogy az étrend továbbra is teljes értékű, kiegyensúlyozott és egészséges maradjon? A kérdésre Vitos Dorottya dietetikus válaszol táplálkozástani rovatában.

 

Berszán-Árus Csilla, gyergyószentmiklósi szakácsunk a részeges kakas, a káposztaléleves és a paszulykrém receptjét osztja meg olvasóinkkal, KicsiZsiga meggylében párolta a fogast és dióval töltötte a sügért, András Zsuzsi pedig császármorzsát és gőzgombócot készített desszertnek. 

 

De Gustibus rovatunk szerzője, Kovács-Bencze Balázs azt a megválaszolhatatlannak tűnő kérdést teszi fel, hogy milyen egy jó étterem, és beszámolunk arról is, hogy immár mobiltelefonos applikáció is segítségünkre van abban, hogy kevesebb élelmiszert pazaroljunk.

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: